HACCP認證干貨

HACCP認證干貨,當代人們慣用的食品安全控制手段是：監測生產設施運行與人員操作的情況，并對成品進行抽樣檢驗（理化、微生物、感官等），然而，這種傳統的監控方式往往有不足：

1.我們常用的抽樣規則本身就是有誤判風險的。很多食品是來自單個的易變質的生物體，如水產品其樣本個體的不均勻性要比機電、化工等工業產品更突出。誤判風險更難預料。
2.大量的成品檢驗的費用高、周期長。等檢驗結果的信息反饋到管理層再決定產品質量控制措施時，往往為時已晚。
3.檢驗技術的開發已到很高水平，但這不等于可“洞察一切”。對于危害物質檢查的可靠性仍是相對的。人們的心理是希望無污染的自然狀態的食品廠檢測結果符合標準規定的危害物質的限量并不能消除人們對產品安全的疑慮。當傳統的質量控制顯然不能消除質量問題時，一種基于全面分析普遍情況的預防戰略就應運而生，它完全可以提供滿足質量控制預定目標的保證；使食品生產最大限度的趨近于“零缺陷”。這種新的方法就是：危害分析與關鍵控制點（HACCP）。
對大多數HACCP成功的使用者來說它可用于從農場到餐桌的任何環節：
在農場上，可以采用多種措施使農產品免受污染。例如，監測好種子、保持好農場衛生、對養殖的動物做好免疫工作等。
在食品加工廠里的屠宰和加工過程中也應做好衛生工作，當肉制品和家禽制品離開工廠時，還應做好運輸、貯存和分發等方面的控制工作。
在批發商店里，確保合適的衛生設施、冷藏、存貯和交付活動免受污染。
最后，在餐館、食品服務機構和家庭廚房等地方也應作好食品的貯藏、加工和烹飪的工作，確保食品安全。
實施HACCP認證的益處：www.animalplatform.com
·改善內部過程
·通過定期審核來維持體系運行，防止系統崩潰
·通過對相關法規的實施，提高聲譽，避免認證企業違反相關法規
·認證能作為公司的敬業依據，降低負債傾向
·當市場把認證作為的準入要求時，增加出口和進入市場的機會
·提高消費者的信心
·減少顧客審核的頻度
·與非認證的企業相比，有更大的競爭優勢